Unverpackt ist besser

Die Rezession hat den Natur- und Bioeinzelhändlern nicht gut getan, aber es gab auch ein paar Lichtblicke – und der Lichtblick, da sind sich viele einig, ist die Abteilung für lose Ware.

Ja, lose Ware: diese Reihen von Lebensmittelspendern, die sich über die Gänge erstrecken und an denen man mit einem Griff alles kaufen kann, von Müslimischungen über Schokoladenrippchen bis hin zu Shampoo.

Die Kunden können Geld sparen, indem sie so viel oder so wenig mitnehmen, wie sie wollen, und sie sparen Verpackungsmaterial, indem sie die dünnen Tüten verwenden, die in immer mehr Geschäften in biologisch abbaubaren Varianten erhältlich sind. Unverpackt ist billig, und Massenware ist grün. Aber Bulk ist auch anders, und das macht es für viele Einzelhändler, vor allem für die großen Einzelhändler, die auf diesen Trend aufspringen, zu einer komplizierten Gelegenheit.

Um herauszufinden, wie man die Kategorie am besten verwaltet, wandte ich mich an einen Experten: Doug Sanders, Präsident von Sprouts Farmers Market. Sprouts hat jetzt 50 Läden, und in jedem Laden ist die Unverpackt Abteilung der Star.

“Das Herzstück unseres Ladens ist die Unverpackt Abteilung”, sagt Sanders. “Frische und lose Ware machen zusammen 30 % unseres Geschäfts aus.”

In der Abteilung finden Sprouts-Kunden altbewährte Favoriten wie Nüsse und Müsli, aber auch modernere Gourmet-Produkte wie dunkle Schokoladennibs und Nussmischungen mit Cranberry. Die letztgenannten Produkte, so Sanders, schneiden derzeit besonders gut ab, da das Bewusstsein der Verbraucher für Antioxidantien gestiegen ist.

Wie können Käufer dazu gebracht werden merh Unverpackt einzukaufen?

Die größte Herausforderung besteht darin, die Käufer dazu zu bringen, den Lebensmittelspendern zu nutzen. Einige sind verwirrt oder eingeschüchtert von der Abteilung, andere halten sie für unhygienisch. Dies bringt alle Arten von Bildungsmöglichkeiten mit sich, von Beschilderungen über Demos bis hin zu Videos in den Geschäften. Sanders zieht es jedoch vor, dass die Kunden zu ihren eigenen Bedingungen in die Abteilung kommen. Er schafft lediglich den Anreiz.

“Vier, fünf, vielleicht sechs Mal im Jahr gewähren wir der gesamten Abteilung einen Rabatt von 25 %”, sagte er. “Wenn man es schafft, die ganze Abteilung zu begeistern, bringt man die Leute dazu, bestimmte Dinge auszuprobieren, die sie vielleicht nie tun würden.

Darüber hinaus, so Sanders, erfordert eine erfolgreiche Abteilung für lose Ware eine ständige Wartung – sowohl in Bezug auf die Rotation der Behälter, um sicherzustellen, dass die Artikel frisch sind, als auch in Bezug auf die Beobachtung, was sich gut verkauft. Es ist auch wichtig, die Branchentrends im Auge zu behalten, um zu wissen, was der nächste große Hit sein könnte.

“Es geht wirklich darum, mit der Zeit zu gehen”, sagt Sanders. “Wir haben die Beliebtheit der Antioxidantien in Cranberries und Acai bemerkt und bieten nun auch Studentenfutter und andere Produkte an, die wirklich gut ankommen.

Interessiert? www.fooddispense.de